Bienvenida

Bienvenidos a mi Blog de Bocaditos.
Aquí encontraras recetas, fotos y muchas cosas mas.

¿Porqué Bocaditos? pues porque cuando cocino me encanta hacer muchas cosas diferentes donde tenga para elegir y no aburrirte de comer. Para mi comer es un placer y cocinar es otro, así que lo que evito es que perdamos esa sensacion de placer y se convierta en aburrimiento. Prefiero muchas cosas pequeñitas de sabores y texturas diferentes antes que un gran plato lleno de comida.
Aunque también encontraras aquí recetas para hacer platos ideales para un almuerzo o una comida familiar.

Espero que lo disfrutes tanto como yo.

viernes, 23 de agosto de 2013

Muffins de limón

Esta receta la encontré bicheando por internet, en una pagina en ingles, así que la he traducido como he podido y le he cambiado algunas cosas. Dicen que da para 6 moldes gigantes o 12 regulares, los mios deben ser muy regulares porque han salido 18 muffins.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar
90 grs. de mantequilla sin sal, suavizada
250 ml. de Nata con un poco de zumo de limón. (En la receta original usa - 1 1/4 taza de crema agria )
2 huevos grandes
cáscara de un limón grande, finamente rallado
200 grs. de harina
1 1/4 cdta. levadura en polvo
1/2 cdta. bicarbonato de sosa
1/4 cdta. sal
1/4 taza de jugo de limón fresco (alrededor de 2 limones)
1 1/4 cdta. extracto de limón (Yo no tenia y le eche un poco mas de zumo y de rayadura de limón)
2-4 gotas de colorante amarillo (opcional)
1/4 taza de azúcar (para rellenar)
1 cda. mantequilla, derretida (para rellenar)

Preparación:

Precaliente el horno a 180° C.

Tamizar juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. 

En otro bol mezcle el zumo de limón y extracto de limón. (yo no lo usé y salieron muy buenos, solo les eche un poco mas de zumo y de rayadura.)

En un bol para batir,con la pala, bata la mantequilla, el azúcar y la crema agria hasta que quede suave. Añadir los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno hasta que se incorpore. Añadir la ralladura de limón y mezclar. Si usa colorante, añadir con ralladura de limón, solo dos gotas que sino quedará un amarillo demasiado fuerte.

Luego echar la harina alternando con el zumo de limón, comenzando y terminando con la harina. Mezclar bien hasta que quede una masa homogenea.

Vierta la mezcla en moldes para muffins, llenando cada aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornear a 180º durante 20-25 minutos hasta que las tapas estén ligeramente dorados, pinchar en el centro y asegurarse que sale limpio, así sabréis que no están crudos por dentro.

Dejar enfriar en el molde para muffins en una rejilla durante 5 minutos.

Derretir 1 cucharada. de mantequilla y un cepillo la parte superior de cada panecillo con mantequilla. Coloque 1/4 taza de azúcar granulada en un tazón pequeño y rodar cada muffin en azúcar. 

En mi caso ha sido mejor quitarle los envoltorios porque así no se llenaban de mantequilla y azúcar.







Y mirar por dentro que pinta.

Tiene sensacion de húmedo, como muy esponjoso
casi se te derrite en la boca.



Espero que os guste, si lo hacéis ya me contáis.

miércoles, 17 de abril de 2013

Torrijas


Aunque ya ha pasado la Semana Santa, pero nunca es tarde para poner aquí una receta. en mi casa a veces la hemos echo en épocas de verano y se vuelven locos por ellas.

Os voy a explicar como hago las torrijas, como soy de Sevilla, pues las hago como se suele hacer aquí.

Ingredientes:


Pan especial para torrijas

Vino manzanilla, o jerez, o el que mas os guste, hay a quien le gusta con vino dulce.
Huevos
Miel y agua
Aceite

Preparación:


Se pone a calentar el aceite y mientras batimos 3 huevos (si hace falta mas ya iremos incorporando mas)
El vino se pone en otro recipiente.

Se coje el pan y se baña primero en el vino, se pasa al recipiente del huevo batido y se reboza bien, se echa posteriormente al aceite bien caliente hasta que se dore.


Se pone en un recipiente con papel absorvente para que suelte el esceso de aceite.

Una vez que estén todas fritas, se prepara un cazo con la miel a la que añadiremos algo de agua, ! vaso de agua por cada kilo de miel, aprox. y se pone a calentar removiendo bien.

Se coje cada torrija después de freírlas y se bañan en la miel aguada dejándola hervir un poco, sacar y poner en algún recipiente un poco hondo, para que después de bañar todas las torrijas le podamos echar el almíbar restante por encima y así evitar que se sequen.



Buen provecho!!

jueves, 11 de abril de 2013

Sultanas de Coco

Hoy me he propuesto aprovechar las claras de huevo que me sobraron ayer al hacer los Tocinos de Cielo, así que se me ha ocurrido hacer Sultanas de Coco. Según he visto por la red, también se les llama Cocadas, y hay quien distingue unas de otras porque unas llevan el huevo entero y las otras las claras solamente.

Yo he echo las que llevan solamente las claras de huevo y aquí las llamamos Sultanas de Coco.

Ingredientes:

7 Claras de Huevo
270 Grs. de Coco rayado (aprox.)
270 Grs. de Azúcar.

Elaboración:



Poner las claras a punto de nieve.


Luego echar el azúcar y seguir batiendo, y al final echar el coco rayado.

He puesto una cantidad aproximada de coco, porque todo depende de como montéis las claras, si os salen muy liquidas admitirá algo de mas coco, pero sin pasaros.





Cuando tengáis una pasta cremosa, lo ponéis en una bandeja de horno ya preparada para hornear.

Hacéis montoncitos, os podéis ayudar de una cuchara, hay quien prefiere meterlo en moldes de magdalenas, es cuestión de gusto.





Y se hornean hasta que cojan un color doradito, no demasiado tiempo porque se secan. yo le he dado 10 minutos a horno a 180º.

Pero mi horno es muy lento, si vuestro horno calienta mas y mas rápido, tenéis que darle menos tiempo.




Al salir del horno estarán algo tiernas, pero no os preocupeis al enfriarse cogen la consistencia adecuada.

Yo a algunas les he echado canela por encima, y a otras les he echado canela en la masa antes de hacer los montoncitos y hornearlos. Ya solo es cuestión de gustos.



Ya me contareis, espero que os guste

miércoles, 10 de abril de 2013

Tocino de Cielo

Yo no suelo comer el tocino de cielo, pero en casa gusta mucho. Mi padre y mi sobrino son grandes fans del Tocino de Cielo, mi abuela y mi novio también, y a los demás les encanta, en realidad a la que menos le gusta es a mi. Así que decidí darles una sorpresa a todos.

Lo primero es hacer un caramelo liquido.
Cuidado con el caramelo, si se te pasa, se pone amargo y se espesa y tienes un caramelo mas duro que el que tiran los reyes magos en la cabalgata. Además si te quemas te dejara marca, así que mucho cuidado.

Ingredientes para el Caramelo:

5 cucharadas soperas de Azúcar
2 c. soperas de Agua

Elaboración:

Echar el azúcar en una sartén o cacerola y el agua y sin dejar de remover, dejar que vaya resumiendo el liquido y que coja color. Cuidado con pasarse porque se pondrá solido.

Ya esta listo para repartirlos en los moldes.


          
       adadadadadadadadadadadad


Ingredientes para el Tocino de Cielo:

300 Grs: de Azúcar
250 Cl. de Agua (1 vaso lleno hasta arriba)
2 Trozos de corteza de Limón
7 Yemas de huevo
1 Huevo entero


Elaboración:

Poner en un cazo  1 vaso de agua, la corteza de limón y los 300 grs. de azúcar a fuego medio, cuando empiece a hervir no dejar de remover.
Haz un almíbar a punto de hebra fina:

El almíbar a punto de hebra fina esta hecho cuando coges un poco de almíbar con la cuchara de madera, lo dejas enfriar un poco y coges una bolita entre los dedos. Al separarlos un poco se forma una hebra fina y se rompe cuando mide un centímetro mas o menos.
En fuego medio y sin parar de remover ha tardado 20 minutos aprox. en coger el punto deseado.
Quita la corteza de limón, deja que enfríe un poco.



Mientras se enfría hacemos el resto con las yemas de huevo.

Ponemos en un bol las 7 yemas de huevos, bien separadas de sus claras y también añadimos un huevo entero. Mexclamos bien evitando hacer demasiada espuma, si hace falta se despuma con una espumadera.

Añadir despacio y sin pausa el almíbar templado. Sobre todo sin dejar de mover la preparación, hasta que se hayan mezclado totalmente los huevos con el almíbar. Cuidado de que no queden hebras de claras o almíbar sin disolver bien.

Ya esta listo para rellenar los moldes donde anteriormente pusimos el caramelo. Es conveniente que el caramelo lo hayamos puesto antes porque así esta mas frío y no se mexclara con la preparación que añadimos ahora.

Yo he usado moldes que tenia de silicona y moldes de aluminio de flanes, los de flan no los he llenado porque sería demasiado grande.

Los de silicona los puse al baño maría en una cacerola.

Como se ve en la foto, he aprendido un truco para que el agua no burbujee y se llenen los moldes de agua y es meter un paño de cocina dentro de la olla con agua, Aunque tapé los moldes con papel de aluminio, también tapé la olla.

Los moldes de flan los hice a la vez en el horno. 
Los puse en una bandeja de horno con agua, metí los moldes tapados y los puse a 180º.


La verdad es que a todos les ha gustado mas el resultado del horno y se hacen antes. Como es la primera vez que los he echo, creo que el almíbar me ha salido muy liquido y por eso ha tardado mas en cocerse, han sido mas de 40 minutos al horno. Pero mi horno ya falla un poco, así que depende también de cada horno.



Estos son los moldes de flan, rellenos solo hasta la mitad. El puntito del centro es porque los pinche para ver si estaban en su punto. Un truco, solo pinchar como hasta la mitad y así no atravesareis el tocinillo, si sale limpio el palillo es que esta echo.






Y aquí os dejo el resultado en el primero el caramelo me salio con mas color, y es de los moldes de silicona.



En la foto de abajo, me había quedado sin caramelo y hice mas, no lo deje con suficiente color, pero le sigue dando ese toque dulce delicioso. (En la receta os he ampliado la cantidad para que os salga suficiente caramelo).
Este tocino es de los moldes de flan.


Buen provecho, y espero que os guste.


viernes, 1 de marzo de 2013

Pizza casera

Aquí os explico como hacer una pizza casera. A mi particularmente es la receta que mas me ha gustado y en casa desde que a hago ya no quieren que compre pizzas echas. Espero que os guste tanto como a mi.



Ingredientes: 

300 Grs. de Harina

20 Grs. de Levadura de panadero
200 ml. de Agua
4 Cdas. de Aceite de Oliva
1 cdta. Azúcar
            Sal




Preparación:


Diluir la levadura en agua tibia, agregar el azúcar y una cucharada de harina, mexclar y dejar reposar 10/15 minutos aprox.





 Disponer la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y incorporar la sal, el aceite y luego el agua con la levadura.









Amasar durante 10 minutos aprox. o hasta que quede una masa elástica y sin grumos









Hacer una bola y dejarla reposar en el bol, tapada con un paño, durante 30 minutos aprox. si la dejas mas no pasa nada. Debe como mínimo doblar su volumen.




Extender la masa y ponerla en la fuente de horno que se vaya a usar.



Cubrir la masa con los ingredientes que mas os guste. Yo suelo rebuscar en el frigorífico y así siempre es diferente. Esta pizza tiene tomate natural triturado con albahaca trozos de carne de pollo algo refrita anteriormente en aceite, y romero, cebolla cortada en aros, jamón cocido y queso mozarella.


Este es el resultado al salir del horno, y menos mal que esta vez le pude hacer la foto, es la tercera pizza que hago y que cuando voy a hacerle la foto ya alguien a empezado a comérsela.




Espero que os guste y me contéis como os ha salido.

miércoles, 30 de enero de 2013

Char Siu Baos - Bollitos Chinos Rellenos de Cerdo



Estos bollitos, los probé en un viaje a Australia y hasta que no he dado con una receta similar a los que probé allí, no he parado. Es una receta que me pasaron en ingles, y que traduje con Google, ya que yo de ingles se bien poco. He adaptado las medidas y pesos a los que usamos nosotros y he echo algunos cambios, así que se puede decir que es de cosecha propia.

Espero que os guste.
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Ingredientes para el Relleno
Para la salsa:
1 cucharada de azúcar
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de salsa de ostras
1 cucharada de agua
Para el resto de relleno:
2 cucharaditas de aceite de canola (yo use Oliva)
2 cebolletas (parte blanca y verde), picado (no tenia y usé cebolla picada finita)
¼ k  de carne de cerdo cortada en cúbitos
1 cucharada de vino de arroz de Shaoxing o jerez seco ( yo use sake)
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua


Preparación de la carne del relleno:

Para hacer la salsa de condimento, combine el azúcar, la pimienta blanca, la salsa de soja, salsa de ostras, y el agua en un tazón pequeño. Revuelve para disolver el azúcar y reservar.

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir las cebolletas y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos, o hasta que dore ligeramente la cebolla.  Añada la carne y mezcle bien. Añada las salsas mexcladas y cocinar, revolviendo frecuentemente, durante unos 2 minutos, o hasta que el cerdo esté bien hecho.  



Mientras tanto, añadir el vino de arroz maizena disuelta. Cuando el cerdo es lo suficientemente caliente, añadir el vino y la mezcla de almidón de maíz. Cocine durante otros 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se reune en una masa ligeramente espesa (cuidado que espesa pronto). Pasar a un bol y dejar enfriar completamente antes de usarla.
(El relleno se puede preparar hasta 2 días de antelación, cubierto con papel plástico y refrigerar. Regresar a temperatura ambiente antes de usar.)

Ingredientes para los Bollos
(Hace 32 o 16 pequeños panecillos medianos)
Para la masa:
10 cucharadas de leche entera
4 cucharadas de mantequilla o aceite de canola (yo use mantequilla sin sal, pero se puede usar con sal ya que es un poco soso)
40 grs de levadura de panadero
2 ½  cucharadas de agua tibia
1 huevo grande
2 ½  cucharadas de azúcar
350 grs  (2 ½   tazas) harina para (echar mas luego si la masa lo admite)

Para rellenar el bollo:
La carne de cerdo de la receta anterior
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de miel mezclada con 1 cucharada de agua caliente

Preparación de los bollos

Para la masa, derretir la mantequilla con la leche en una cacerola a fuego medio. Deje enfriar por unos 5 minutos. Si se utiliza aceite, se combinan con leche y calentar hasta que esté caliente. 

Poner la levadura en un tazón pequeño, agregue el agua tibia, disolver la levadura y deje reposar por 1 minuto para ablandar. Agregue la mezcla de leche y el huevo para mezclar.

Mexclar el azúcar y la harina. Si podéis ponerlo en una amasadora y con la máquina en marcha, verter la mezcla de levadura. ( Si no tenéis pues ya sabéis con la mano y a tener mucho movimiento). Tiene que quedar una masa pegajosa y continuar el procesamiento durante 45 a 60 segundos para formar una masa lisa, ligeramente pegajosa que mayormente limpia el recipiente. La masa final debe pegar un poco a los dedos cuando se presiona. 
Como alternativa, para hacer la masa a mano, combine el azúcar y la harina en un tazón grande. Haga un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura. Revuelva lentamente con una cuchara de madera, para trabajar en toda la harina. (Agregue el agua por la cucharilla si esto no sucede con relativa facilidad.) Mantener la agitación que se forme una masa suave,. A continuación, utilice los dedos para recoger y acaricie la masa en una bola. Transferir a una superficie de trabajo y amasar durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave, suave punta de los dedos, y ligeramente elástica. (Usted no necesita ninguna harina adicional sobre la superficie de trabajo si la masa se hizo correctamente. Mantenga amasado y después del primer minuto o dos, la masa no debe pegarse a los dedos. Si lo hace, el trabajo en una pizca de harina.) Presione su dedo en la masa, sino que debe brotar de nuevo, con una hendidura leve restante.


Con independencia del método de mezcla, enmantecar ligeramente un recipiente limpio y poner la bola. Cubra con papel plástico y poner en un lugar cálido y sin corrientes de aire (por ejemplo, el horno apagado) debe fermentar la masa y subir durante unos 45 minutos, o hasta que casi se duplicó. (O cubrir con papel plástico la masa y refrigere durante la noche. Regresar la masa a temperatura ambiente antes de usar.)

Línea 2 bandejas para hornear con papel pergamino antes de comenzar a armar los bollos.
Retire la masa del bol y ponerlo sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar un par de veces, y luego lo cortó por la mitad. Cubra la mitad con una envoltura de plástico o un cuenco invertido para evitar que se sequen.

Enrolle la masa en un tronco de 30 cm mas o menos y luego cortarlo en 8 o 16 piezas para medio o bollos pequeños, respectivamente. (Reducir a la mitad o un cuarto en el registro primero hacer que sea más fácil de cortar incluso piezas de tamaño. Las piezas de los extremos cónicos se deben cortar un poco más que el resto.) Ruede ligeramente cada pieza entre sus manos una bola y luego aplanar cada uno en un disco.

Con un rodillo haga piezas en círculos, alrededor de  6 cm mas o menos de diámetro para las piezas mas grandes  o discos de 3 cm. mas o menos de diámetro para bollos mas pequeños. El borde debe ser más delgado que el centro, mantener un grosor de 2cm de ancho en el centro. El círculo terminó aumentará a medida que se asienta. Coloque los círculos acabados sobre la superficie de trabajo, ligeramente espolvoreado con harina de sus fondos si tiene miedo de que se pegue. 

Formar un bollo, tener un círculo de masa en una mano ligeramente ahuecada. Utilice una cuchara o un tenedor para centrar alrededor de 2 cucharaditas de relleno para bollos pequeños, o aproximadamente 4 cucharaditas de relleno para las medianas, en el círculo de masa, echarlo en el centro del circulo, presionando muy suavemente la masa en todos los lados, su mano se cerrará automáticamente ligeramente. Utilice el pulgar de la mano sosteniendo el pan para empujar hacia abajo el relleno mientras la otra mano levanta el borde masa y pliegues y pellizcos del borde para formar una bolsa cerrada. Apriete y gire la masa cerrada al final.
Coloque el lado plisado bollo hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de los círculos de masa, distancia entre ellos 3 cm. de distancia en la bandeja para hornear. Cubra con papel plástico o una toalla de cocina. Situado en un ambiente cálido, sin corrientes de aire durante 30 minutos para subir. Mientras tanto, el trabajo en el medio otra masa para formar más bollos.
Para hornear los panes, aproximadamente 10 minutos antes precalentar a 180º grados. Antes de meter en el horno, pintar con huevo batido, por encima del bollito y laterales, sin quitarlo de la bandeja.
Hornee los bollos pequeños durante unos 14 minutos y bollos medio durante unos 18 minutos, o hasta que un rico color dorado, el sonido bollos cocidos hueco cuando se golpea en la parte inferior. Retirarlos del horno, coloque en una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos.
Mexclar la miel con agua y disolver y pintar con esta mexcla los bollos antes de que enfríen  totalmente ( 5 minutos después de sacarlos del horno) Esto le dará un dulce glaseado que también ablandara la costra exterior.

Refrigere las sobras para bollos hasta una semana y volver a calentar a 350 grados durante 8 a 10 minutos, hasta que esté caliente. Al hacer los bollos de antelación, la hora de pintar el esmalte hasta después de haber recalentado los panes. Estos bollos también se pueden congelar hasta por un mes. Descongele por completo antes de recalentar. 


Buen Provecho




lunes, 28 de enero de 2013

Magdalenas de Salmón

Ingredientes

150 Grs. de Salmón Ahumado
150 Grs. de Queso de untar (tipo Philadelphia)
2 Huevos
40  Grs  de  Aceite
40  Grs  de  Nata líquida
80  Grs  de  Harina
1  Cdta. de   Levadura Royal
                    Sal
                    Pimienta
                    Eneldo o Perejil


Preparación

Empezamos precalentando el horno y así aprovechamos el tiempo, lo ponemos a 180 º y que se vaya calentando. Y mezclamos la Harina con la Levadura y la reservamos.

Cogemos la batidora y preparamos un buen vaso para batir, donde echamos los huevos con una pizca de sal y la pimienta y batimos.

Cuando el huevo esté bien batido, añadimos la nata, el eneldo o perejil, lo que desees echarle, el aceite y el queso. Seguimos batiendo y añadimos el Salmón cortado a trocitos, si no quieres encontrarte trocitos sigue batiendo con la batidora, pero si te gusta encontrarte algunos trozos de salmón pues deja la batidora y empieza a mover con una espátula o cuchara.
Añadimos la Harina con la levadura y mezclamos bien hasta que quede una pasta un  tanto liquida, no demasiado espesa. 

Y vertemos la masa en moldes, yo uso los de silicona y para mi son una bendición. Lo metemos en el horno durante 10 minutos + o - que estén doraditas y no se queden crudas por dentro y listo. Ya solo queda sacarlas del horno ponerlas en una rejilla para enfriar un poco y comérselas.

Lo bueno es que estas magdalenas templadas están buenisimas y frías también, así que aunque es raro que sobren si te queda alguna te las puedes comer al día siguiente.