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Bienvenidos a mi Blog de Bocaditos.
Aquí encontraras recetas, fotos y muchas cosas mas.

¿Porqué Bocaditos? pues porque cuando cocino me encanta hacer muchas cosas diferentes donde tenga para elegir y no aburrirte de comer. Para mi comer es un placer y cocinar es otro, así que lo que evito es que perdamos esa sensacion de placer y se convierta en aburrimiento. Prefiero muchas cosas pequeñitas de sabores y texturas diferentes antes que un gran plato lleno de comida.
Aunque también encontraras aquí recetas para hacer platos ideales para un almuerzo o una comida familiar.

Espero que lo disfrutes tanto como yo.

martes, 8 de julio de 2014

Historia de la Galleta I

Historia de la Galleta I



El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas (biscuits) son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”.

Con esta definición y al estudiar la historia de la galleta, no se puede saber a ciencia cierta su procedencia.

Algunas fuentes lo sitúan en el imperio persa entre los siglos V al VII - D.C. ya que ellos fueron de los primeros en cultivar la caña de azúcar. Pero en realidad se supone que los persas lo que aprendieron es a aclarar y enriquecer el pan a base de mezclas con huevos, mantequilla y crema y edulcorantes a base de fruta y miel.

Anteriormente ya en Egipto se sabe que los marineros usaban una especie de pan plano y fino a base de harinas con mijo llamado pastel dhourra. Y los Romanos tenían un bizcocho llamado buccellum, esto lo sabemos gracias a un libro de cocina romano, llamado Apicius, se supone que son una recopilación de recetas entre los siglos IV o V y donde se describe: "una pasta espesa de harina de trigo fina se hierve y se extendió sobre una placa Cuando se ha secado y endurecido, se cortan y se fríen hasta que estén crujientes y servidos con miel y pimienta.»



Pero en esto, los historiadores parecen no ponerse muy de acuerdo si denominarlos galletas, pan o bizcochos, he buscado en diversos medios y no hay nada claro. Mi opinión personal es que si no usaban levadura o no la dejaban fermentar y era una pasta seca y dura le llamaría galleta, ya fuera salada o dulce.   
¿Qué fue primero el pan o la galleta? Yo creo que la galleta, en Egipto se cocinaba una masa de harina con cereales que se ponía dura rápidamente, hasta que un día a una esclava se le olvido meterla en el horno y al día siguiente para evitar el castigo de su amo, metió este pedazo de masa del día anterior (ya fermentado), hubo una gran sorpresa, porque ese día, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... había nacido. Así que creo que a lo anterior al pan se le puede llamar galleta. Pero esto es solo mi opinión.


Volviendo a lo que se conoce, se sabe que los romanos tenían una especie de pan o bizcocho delgado llamada bis coctum, en latín, literalmente "dos veces cocido", como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.

Podemos decir que estas son las primeras galletas conocidas, aunque realmente no se le reconoce como tal, hasta la Edad Media. 

Hay quien dice que los romanos son los que dejan sus galletas por el mundo el cual iban conquistando, pero otra corriente defiende la idea de que fueron los persas los que la hicieron llegar a distintas partes del mundo y que la galleta al igual que el azúcar se extendió a Europa a través de la conquista musulmana de España.



Durante la Edad Media la torta-galleta, el pan sin levadura, tuvo un consumo constante en los ejércitos de moros y cristianos. Lejos de sus tierras, estos ejércitos consumían “un pan duro, como torta o galleta crujiente”.


Cristóbal Colón la introdujo en el continente americano. De acuerdo con el Archivo de la Conquista, las naves de Colón partieron del Puerto de Palos, cargadas de hombres, armas, “pellejos de vino y cántaros de agua envueltos en piel, tocino” y “barriles llenos de galletas duras y quebradizas”. 


Durante los siglos XVI y XVII, la galleta ocupó un lugar preferente en las bodegas de barcos y navíos de vela, carabelas y buques. El uso de la galleta como sustituto del pan se generaliza en expediciones y travesías largas, así como en tiempos de guerra, por lo embarazoso que resulta el transporte del pan, dado su gran volumen y la imposibilidad de una larga conservación.

Pero fue en el siglo XIX cuando la galleta llegó a su total consolidación. La revolución industrial, auspiciada por Inglaterra, produjo que la galleta abandonara su rol de producto sustituto del pan y adquiriera un protagonismo propio en la industria alimentaria, como ya había ocurrido en Francia, Holanda y Prusia.

El sabor, la calidad, la conservación, el fácil transporte y el precio son algunas de las características que facilitan la consolidación de la galleta como producto alternativo.

Consolidada como un alimento con identidad propia, la galleta empieza a cumplir una importante función social, presente en la dieta de los mineros de Gales, de los obreros de las primeras fábricas de Manchester y de los soldados destacados en Australia.

De las pequeñas industrias artesanas se pasó a otras más mecanizadas y con un proceso de fabricación acorde con la creciente demanda y la rentabilidad del producto.

En la actualidad, la galleta es un alimento popular y se encuentra en todas partes, sin distinción de países ni lugares.

Pasteleria Salada

La Pastelería salada es más antigua que la pastelería dulce, pues no se conocía el azúcar, aunque la miel servía para endulzar ciertas masas
 Para remontarnos a la pastelería salada, se sabe que en sus comienzo se trataba de una masa de harina y agua que ya hacían los romanos y se usaba para envolver carnes y pescado y así conservaban su aroma y la humedad durante su cocción, también este sistema sellaba herméticamente el relleno evitando de esta forma que se echaran a perder. En Oriente Medio y otras civilizaciones clásicas estas masas se hacen con aceite de oliva, comenzando así a añadirle algo de grasa, pero aun el resultado era una pasta que se endurecía y descamaba y no se podía consumir.  A medida que pasaba el tiempo la masa fue enriquecida con grasa y leche, y comenzó a parecerse vagamente a la pasta quebrada de hoy. En la época medieval se le añadió a la masa otros componentes como, sebo (grasa de vaca) y huevos, obteniendo una masa densa y dura. Así las familias de buena posición se comían el relleno y dejaban la masa de la cubierta para el personal de cocina.
El Diccionario Inglés de Oxford, en 1301, describe pastel de carne (pie) como "un plato al horno de fruta, carne, pescado o verduras, cubierto con masa. Se puede decir que esto fue el principio de la pastelería salada.
Después se le añadieron los elementos dulces y hoy día se reconoce más la palabra Pastel en el término dulce que el salado.
Según el Diccionario de la Real Academia Española
Pastel: 1   Dulce elaborado con una masa de harina, azúcar, aceite o mantequilla cocida al horno, que se rellena o se cubre de chocolate, crema, nata, frutas u otros ingredientes: pastel de bodas; pastel de cumpleaños.
2   Alimento consistente en una masa de harina, huevos y mantequilla que se rellena de carne, pescado o verduras y se cuece en el horno en un molde.
Y hoy día se puede decir que la pastelería salada es la presentación de piezas del tamaño de la repostería dulce, pero salada.

lunes, 7 de julio de 2014

Buñuelos de Canela

Estos buñuelos son de una receta de una revista que cogí y no recuerdo cual era, y como eran con frutas yo los he ido modificando hasta que me han gustado, así que se puede decir que es receta propia. Espero que os guste.

Ingredientes:
250 grs. de Harina
3 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Levadura en polvo
2 cucharaditas de Canela molida
250 ml. de Leche
1 Huevo
una pizca de sal
Aceite para freír

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes solidos ( Harina, azúcar, levadura y canela )


Batir el huevo, a mi me gusta hacer por un lado la clara casi a punto de nieve con una pizca de sal y luego añadirle la yema, porque así coge mas aire y levanta mas los buñuelos. Pero si quieres batir el huevo de forma normal también puedes hacerlo.


Después se añade el huevo a la mezcla de los solidos y se va mezclando y añadiendo la leche.


Después calentar abundante aceite en una sartén. Yo esta vez he usado de Aceite de girasol porque el que tenia de oliva era muy fuerte, pero se puede freír perfectamente con aceite de oliva.


Calentar la buñolera o candil, en cada sitio se le llama de una forma. Meterla en el aceite caliente. Si esta frío el aceite y el candil, se pegara la masa, así que debe estar bien caliente el aceite.


 Llenar la buñolera con la masa hasta la mitad o poco mas y meter en el aceite caliente. Tened en cuenta que la masa dará de si y se inflara un poco.


Dejar que cubra bien el aceite toda la masa y veréis como poco a poco se despega y se viene la rosca hacia arriba.


Dejar dorar bien para que se haga por dentro y no quede crudo.


Sacar los buñuelos y ponerlos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite


Espolvorear con azúcar. Puedes usar azúcar glass o azúcar normal granulada


Y aquí está el resultado ¿que os parece? Espero que os guste y si lo hacéis ya me contáis que tal os han salido.